Определение и классификация липидов

Липиды — органические вещества, характерные для живых организмов, нерастворимые в воде, но растворимые в органических растворителях и друг в друге.

Структурная классификация липидов. Простые (неполярные):

- омыляемые: жиры (триацилглицерины) и воска (эфиры);

- неомыляемые: стероиды (холестерин).

Ложные (полярные):

- глицерофосфолипиды;

- сфингофосфолипиды;

- гликолипиды.

Обязательный структурный компонент всех классов липидов (кроме холестерина) — жирные кислоты — длинноцепочечные органические кислоты, содержащие 1 карбоксильную группу СООН и длинный неполярный гидрофобный хвост. Триацилглицерины (ТАГ) — сложные эфиры трехатомного спирта глицерина с высшими жирными кислотами. В организме находятся в форме протоплазматического жира и в форме запасного, резервного жира. ТАГ — омыляемые липиды, т.е. подвергаются гидролитическому расщеплению. Ферменты, расщепляющие жиры, — липазы. В оска — сложные эфиры высших жирных кислот и высших одно- и двухатомных спиртов с числом атомов углерода от 16 до 22. Образуют водоотталкивающие покрытия кожи, волос у человека, шерсти у животных, перьев у птиц, листьев и плодов растений. В основе структуры стероидов лежит углеводный скелет стерина. Главный представитель — холестерин. В тканях он находится в свободном виде или в форме эфира с высшими жирными кислотами (стериды). Холестерин — обязательный компонент биологических мембран.

Жирные кислоты, характерные для организма человека. Кислота называется жирной, если число углеродных атомов в ее молекуле больше 4. Преобладают длинноцепочечные жирные кислоты (число атомов углерода 16 и выше). Количество углеродных атомов и двойных связей обозначается двойным индексом. Например, С18:1 (9–10). В данном случае 18 — число атомов углерода и 1 — количество двойных связей. В скобках указывается местоположение двойных связей (по номерам углеродных атомов).

Количество углеродных атомов и двойных связей в молекулах следующих жирных кислот:

- С 16:0 — пальмитиновая;

- С 18:0 — стеариновая;

- С 18:1 — олеиновая (9:10);

- С 18:2 — линолевая (9–10, 12–13);

- С 18:3 — линоленовая (9–10, 12–13, 15–16);

- С 20:4 — арахидоновая (5–6, 8–9, 12–13, 15–16).

Общие черты строения жирных кислот, входящих в состав организма человека: 1) четное число атомов углерода; 2) линейная (неразветвленная) углеродная цепь.

Формы существования липидов в организме человека: 1) жировые включения, которых больше всего в адипоцитах, — форма существования триглицеридов; 2) биомембраны. Содержат фосфолипиды, гликолипиды и холестерин, триглицериды отсутствуют; 3) липопротеины. Могут включать в себя липиды всех классов.