« Предыдущий вопрос
Химический состав и структура исходного сырья для непродовольственных товаров.

Химическим составом и строением исходных веществ и материа¬лов предопределяются все основные свойств

Загрузка
Скачать Получить на телефон
например +79131234567

txt fb2 ePub html

на телефон придет ссылка на файл выбранного формата

Что это

Шпаргалки на телефон — незаменимая вещь при сдаче экзаменов, подготовке к контрольным работам и т.д. Благодаря нашему сервису вы получаете возможность скачать на телефон шпаргалки по товароведению. Все шпаргалки представлены в популярных форматах fb2, txt, ePub , html, а также существует версия java шпаргалки в виде удобного приложения для мобильного телефона, которые можно скачать за символическую плату. Достаточно скачать шпаргалки по товароведению — и никакой экзамен вам не страшен!

Сообщество

Не нашли что искали?

Если вам нужен индивидуальный подбор или работа на заказа — воспользуйтесь этой формой.

Следующий вопрос »
Механические свойства непродовольственных товаров.

Механические свойства и их показатели учитываются при харак¬теристике и оценке качества материалов и

Химический состав продовольственных товаров. Белки.

Продовольственные товары — товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде. Для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания процессов, происходящих в них на стадиях производства и хранения, необходимо знать прежде всего их химический состав и свойства входящих в них химических веществ. По химическому составу и функциональному назначению органические и неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров, делятся на энергетические, пластические (вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества) и обменно-функци-ональные (витамины, азотистые, экстрактивные вещества и ферменты). Белковые вещества (белки) входят в группу азотсодержащих веществ, это высокомолекулярные полимеры аминокислот. Суточная потребность - 120-150 г, из них 50% животного происхождения, т.к. они полноценны. Самым лучшим белком по пищевой ценности считается белок молока, далее следует белок яйца, рыбы, мяса. Белков нет совсем в следующих продуктах: сахар, соль, крахмал, жиры. Химический состав: углерод — 50%, кислород - 22, водород - 7, азот -16%, также сера. Белки имеют следующие свойства: 1.из-за большого молекулярного веса в растворах дают коллоиды: 2. гидрофильность: хорошо поглощают и удерживают воду – до 300% от собственного веса (набухание); 3. легко коагулируют: происходит свертывание, образование осадка под действием температуры, изменения активной кислотности, давления, солей тяжелых металлов. Коагуляция может быть обратимая (высаливание) и необратимая (денатурация); 4.амфотерность обусловлена наличием NH2 и СООН - групп. Классификация белков:1.Протеины (простые белки) дают при гидролизе только аминокислоты. Их делят по растворимости на следующие группы: Альбумины - растворяются в воде. Глобулины не растворимы в воде, но растворимы в растворах нейтральных солей. 2.Протеиды (сложные белки) делят по химической природе простетической группы (небелковой части). 3.Нуклеопротеиды - содержат нуклеиновые кислоты в простетической части: ДНК и РНК.