Функции жира

Функции жира:

-энергетическая;

- защитная.

Энергетическая функция. В отличие от углеводов жиры составляют энергетический резерв организма. Преимущество жира в качестве энергетического резерва заключается в том, что жиры являются более восстанавлиемыми веществами по сравнению с углеводами (в молекулах углеводов при каждом углеродном атоме есть кислород — группы CHOH-; у жира имеются длинные углеводородные радикалы, в которых преобладают группы CH2– — в них нет кислорода).

От жира можно отнять больше водорода, который затем проходит по цепи митохондриального окисления с образованием АТФ.

Калорийность углеводов и белков: ~ 4 ккал/грамм.

Калорийность жира: ~ 9 ккал/грамм. Преимущество жира как энергетического резерва, в отличие от углеводов, — гидрофобность — он не связан с водой. Это обеспечивает компактность жировых запасов — они хранятся в безводной форме, занимая малый объем.

Защитная функция жировой ткани:

- защищает органы от механических повреждений;

- участвует в терморегуляции.

Образование запасов жира в организме человека и некоторых животных рассматривается как приспособление к нерегулярному питанию и к обитанию в холодной среде. Особенно большой запас жира у животных, впадающих в длительную спячку (медведей, сурков) и приспособленных к обитанию в условиях  холода (моржей, тюленей). У плода жир практически отсутствует и появляется только перед рождением.

Два источника жира в организме:

- эндогенный жир, синтезируемый в печени из углеводов;

- пищевой жир (экзогенный).

Переваривание экзогенного жира обязательно требует предварительного эмульгирования. Некоторые пищевые жиры поступают в организм уже в эмульгированной форме (молочный жир). Для остальных необходимо эмульгирование с помощью специальных веществ — эмульгаторов (детергентов).