М45-23, М и Мк 55-23, М и Мк 75-23, М 100-25, М 125-23, М 145-23. М – из мягких сортов пшеницы, Мк –
txt fb2 ePub html
на телефон придет ссылка на файл выбранного формата
Шпаргалки на телефон — незаменимая вещь при сдаче экзаменов, подготовке к контрольным работам и т.д.
Благодаря нашему сервису вы получаете возможность скачать
на телефон шпаргалки по технология хлебопродуктов.
Все шпаргалки представлены в популярных форматах fb2, txt, ePub , html,
а также существует версия java шпаргалки в виде удобного приложения для мобильного телефона, которые можно скачать за символическую плату.
Достаточно скачать шпаргалки по технология хлебопродуктов — и никакой экзамен вам не страшен!
Не нашли что искали?
Если вам нужен индивидуальный подбор или работа на заказа — воспользуйтесь этой формой.
Процессы, происходящие при хранении муки, условия хранения
Бестарным способом.
Сухими, чистыми должны быть помещения, без посторонних запахов, не заражены вредителями. Размещение муки проводят по сортам, по времени выработки, поступления и по признакам качества. Размещается она с таким расчетом, чтобы в любой момент можно было взять необходимую муку.
При тарном хранении она размещается и хранится на поддонах, укладывается штабелями (тройниками, пятериками).
Укладывается таким образом, чтобы был доступ, от стен на 20 см, от отопительных приборов – до 1,5 м, от перекрытия – 1 м, расстояние между штабелями – 75 см. Хранить при t не выше 18 градусах, относительной влажности не более 75%.
При хранении муки происходят те же процессы, что и при хранении других продуктов – химические, биохимические, микробиологические…С различной интенсивностью, которая зависит от влажности муки и условий хранения.
При хранении происходят изменения:
- повышение кислотности, в результате расщепления жира липазой, и за счет жизнедеятельности кислообразующих бактерий;
- укрепление клейковины, но уменьшение ее содержания за счет гидроперекисей;
- мука светлеет, за счет разрушения красящих в-в гидроперекисями;
- снижается активность ферментов;
- влажность изменяется до равновесной 14%;
Для пшеничной муки необходима отлежка в течение месяца, свежую муку использовать нежелательно.
Для ржаной муки отлежка необязательна.
ГОСТ Р 52189 – 2003