Шпаргалки по технология хлебопродуктов

Скачать Получить на телефон
например +79131234567

txt fb2 ePub html

на телефон придет ссылка на файл выбранного формата

Шпоры по общей технологии пищевых продуктов

  1. Понятие качества пищевых продуктов, факторы, влияющие на качество.

    Качество продукции – это совокупность св-в продуктов, обуславливающих их пригодность удовлетворять о...
    подробнее »

  2. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов (физические, химические и биологические) факторы, влияющие на них.

    Хлеб, молоко, ягоды – хранятся несколько часов. Кисломолочные продукты, колбасные изделия – хранятся...
    подробнее »

  3. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов (биоз, абиоз, анабиоз, физические, физико-химические, биохимические, комбинированные), их сущность.

    Специальная обработка с целью удлинения сроков хранения. В основу всех методов положена одна цель – ...
    подробнее »

  4. Зерно, зерновые продукты. Значение их для питания. Задачи, стоящие перед работниками сельского хозяйства по производству зерна.

    Зерно, или зерновка, - плод однолетних злаковых растений. Для хлебных злаков зерно и семя – понятия ...
    подробнее »

  5. Классификация, анатомическое строение и химический состав зерновых культур. Сравнительная характеристика их состава.

    По химическому составу различают 5 групп: 1) зерновые – культуры, богатые крахмалом (пшеница). 2) бо...
    подробнее »

  6. Правила отбора проб зерна для анализа, качественная оценка зерна, дефекты пшеницы и ржи.

    Под качеством зерна понимают совокупность биологических, физико-химических, технологических и потреб...
    подробнее »

  7. Подготовка зерна к помолу, последовательность и назначение операций.

    Подготовка зерна к помолу предусматривает: предварительную очистку зерновой массы от примесей, гидро...
    подробнее »

  8. Типы и виды помолов, их характеристика.

    Помол – важнейшая стадия технологического процесса производства муки. Классификация помола: разовые...
    подробнее »

  9. Схема простого повторительного помола при получении обойной муки.

    Выход муки к массе поступившего на переработку зерна для пшеничной муки должен составлять 96%, отруб...
    подробнее »

  10. Товарные сорта муки, их характеристика, качественная оценка (показатели качества, нормируемые ГОСТом, хлебопекарные свойства пшеничной муки).

    М45-23, М и Мк 55-23, М и Мк 75-23, М 100-25, М 125-23, М 145-23. М – из мягких сортов пшеницы, Мк –...
    подробнее »

  11. Процессы, происходящие при хранении муки, условия хранения

    Бестарным способом. Сухими, чистыми должны быть помещения, без посторонних запахов, не заражены вред...
    подробнее »

  12. Разрыхлители теста (химические, биологические), их состав, характеристика, механизм разрыхляющего действия.

    2 группы: 1) биохимические – прессованные, жидкие, сухие дрожжи, хлебные закваски. 2) Химические – г...
    подробнее »

  13. Оценка качества прессованных дрожжей, показатели качества, их характеристика.

    Качество оценивают по средней пробе, которая составляется путем взятия выемок, отбирается по 40-50г....
    подробнее »

  14. Сахар, его значение как пищевого продукта. Характеристика сырья, его состав, хранение.

    Сахар – пищевой продукт, употребляемый ежедневно в сравнительно больших количествах в чистом виде ил...
    подробнее »

  15. Схема производства сахара из сахарной свеклы, последовательность и назначение операций. Понятие о двух и трех продуктовых схемах.

    1. Подача свеклы на завод. Из бурачной подача свеклы проводится с помощью воды по гидротранспортеру,...
    подробнее »

  16. Способы очистки диффузионного сока, значение и их сущность.

    Очистка ведется механическим и химическим способами. 1) Предварительная дефекация. Заключается в обр...
    подробнее »

  17. Характеристика сахарного песка, отходы свеклосахарного производства, их использование.

    Сахар-песок по химической природе практически чистая сахароза. В сахарном песке ее содержится 99,75%...
    подробнее »

  18. Пищевые жиры и масла, состав и классификация.

    Жиры широко используются в быту как источник энергии, мало окисляются, в растениях жир накапливается...
    подробнее »

  19. Прессовый способ получения растительных масел, последовательность и назначение операций.

    1. Подготовка семян – включает очистку от сорных примесей и механических включений. Примеси снижают ...
    подробнее »

  20. Экстракционный способ производства растительных масел, последовательность и назначение операций.

    Основан на процессе диффузии и способности масла растворяться в органических растворителях. В качест...
    подробнее »

  21. Способы очистки растительных масел.

    В масле, полученном прессованием содержится более 1% примеси. К ним относятся: обрывки клеточных тка...
    подробнее »

  22. Качественная оценка растительных масел. Показатели качества, их характеристика.

    Масла различают по виду сырья, способу выделения, очистке и назначению. 1. Органолептические показат...
    подробнее »

  23. Животные жиры, их классификация, схема получения животных жиров. Их качественная оценка.

    Твердые – жиры с летучими жирными кислотами (масло коровье, сливочное) и без них (бараний, свиной, к...
    подробнее »

  24. Сырье и схема получения гидрогенизированных жиров (саломас), требование к их качеству.

    Саломас – гидрогенизация жиров. Саломасы – твердые жиры, полученные из жидких растительных или живот...
    подробнее »

  25. Характеристика сырья для производства маргарина. Схема получения маргарина, его качественная оценка, требования к качеству.

    Маргарин – высокодисперсная масса, приготовленная из растительных или животных жиров, близкая к слив...
    подробнее »

  26. Солод и солодовые препараты, виды солода, их характеристика. Качественная оценка красного солода. Показатели качества.

    Солодовые ростки содержат до 30% белка, более 40% экстрактивных (растворяются в воде), минеральные в...
    подробнее »

  27. Схема производства светлого солода, назначение и последовательность операций. Очистка зерна – сортирование – мойка и дезинфекция – замачивание – солодоращение – ферментирование – сушка свежеприготовленного солода – отделение ростков – полирование солода – выдерживание сухого солода – размол – упаковка и хранение.

    1) Очистка зерен. К зерну, идущему на производство солода предъявляют особые требования, оно должно ...
    подробнее »

  28. Отличия в схемах и особенности получения светлого и красного солода.

    При замачивании разная влажность: светлый – 42-43%, красный – 45-46%. Для получения светлого солода ...
    подробнее »

  29. Крахмал и крахмалопродукты, их место, значение в производстве пищевых продуктов и технике. Сравнительная характеристика сырья для производства крахмала, его состав, хранение и требование к качеству.

    Крахмалопаточная промышленность занимается извлечением крахмала из растительного сырья (картофель, ...
    подробнее »

  30. Схема производства крахмала из картофеля, последовательность операций, их назначение.

    1) Подача картофеля на завод. Подается с помощью гидравлического конвейера, при этом частично отделя...
    подробнее »

  31. Схема производства крахмала из кукурузы, назначение и последовательность операций.

    связей между оболочкой, зародышем и эндоспермой, и удаление водорастворимых веществ. Для замачивания...
    подробнее »

  32. Требования к качеству сухого крахмала, характеристика показателей, получение сухого крахмала.

    Сырой крахмал плохо хранится, ввиду повышенной влажности и является хорошей средой для развития микр...
    подробнее »

  33. Классификация патоки, ее состав, использование, качественная оценка.

    Патока крахмальная – продукт неполного гидролиза крахмала, представляет собой густую, вязкую, бесцве...
    подробнее »

  34. 41. Схема производства патоки путем кислотного гидролиза, последовательность и назначение операций.

    1) Подготовка крахмала к гидролизу. Сырье, поступающее на производство патоки, должно содержать мини...
    подробнее »

  35. Схема получения патоки ферментативным гидролизом, назначение и последовательность операций.

    1) Подготовка крахмала к гидролизу. Сырье, поступающее на производство патоки, должно содержать мин...
    подробнее »

  36. Сравнительная характеристика схем производства патоки.

    Отличие заключается в стадии гидролиза. Также после ферментативного гидролиза проводят инактивацию ф...
    подробнее »

Статистика

На текущий момент шпаргалками по технология хлебопродуктов воспользовались 279 человек.

Сообщество
Помоги развитию, расскажи друзьям!

Что это

Шпаргалки на телефон — незаменимая вещь при сдаче экзаменов, подготовке к контрольным работам и т.д. Благодаря нашему сервису вы получаете возможность скачать на телефон шпаргалки по технология хлебопродуктов. Все шпаргалки представлены в популярных форматах fb2, txt, ePub, html, а также существует версия java шпаргалки в виде удобного приложения для мобильного телефона, которые можно скачать бесплатно. Достаточно скачать шпаргалки по технология хлебопродуктов — и никакой экзамен вам не страшен!

Если возникла проблема

Если приложение не запускается на вашем телефоне — воспользуйтесь этой формой.